yuhuilo的小天地

我一直都很喜歡歐克麵包，所以上網搜尋食譜，來做做看囉~

歐克麵包必須要二個麵團，一個是內裡的雜糧麵團，一個是外層的白麵團。我使用的是無奶油配方。

雜糧麵團

老麵                  50g

高筋麵粉          200g

全麥麵粉            30g

雜糧粉               20g (我是用馬可先生的歐式鄉村雜糧粉)

鹽                    1/2 茶匙

酵母粉              1/2茶匙

細砂糖               10g

冷水                 155g

蔓越莓乾            40g

高熔點乳酪丁      40g

白麵團

高筋麵粉           180g

低筋麵粉             20g

鹽                     1/4茶匙

酵母粉               1/3茶匙

細砂糖                 5g

冷水                  120g

我使用的是Panasonic 105T麵包機，幫忙攪拌麵糰。

步驟一、將雜糧麵團材料(除蔓越莓乾、乳酪丁以外)放入麵包機，使用烏龍模式(Mode 30)，攪拌成團，再移至桌面，將蔓越莓乾和乳酪丁輕揉混合入麵糰中。混合均勻，放入鍋中蓋上濕布發酵。

步驟二、將白麵團材料放入麵包機，使用麵包麵糰模式(Mode 14)，約一小時。發酵至2倍大(如果跑完Mode 14仍尚未達2倍大，可以關上電源，將麵團放置在麵包機內繼續發酵，至2倍大)

步驟三、將雜糧麵糰和白麵糰各分成四等分，滾圓、收口後，蓋上濕布醒麵15分鐘。

步驟四、將雜糧麵團桿成橢圓形，由長邊捲起(一邊捲、一邊壓下)呈橢圓狀。

步驟五、將白麵團桿平，包裹住橢圓狀雜糧麵團，放上烤盤。

步驟六、將烤盤放進烤箱(可以在烤箱內放一杯溫開水)，發酵50分鐘。

步驟七、將烤盤取出，將麵團表面用刀畫出切痕。烤箱預熱160度。

步驟八、烤箱預熱好，將烤盤放入烤箱，烘烤160度15分鐘，再將溫度調為150度烤10分鐘，出爐放涼。

出爐囉~

PS. 後來發現，如果是用搓揉的方式將乳酪丁混入麵糰，烘烤完會吃不到完整的乳酪丁。所以，如果想吃到完整的乳酪丁，建議在麵糰第一次發酵完成後，將麵糰桿成長橢圓形，再將乳酪丁包裹在麵糰裡面，避免搓揉，烘烤完才吃的到完整的乳酪丁喔!