yuhuilo的小天地

參考Carol的卡士達麵包食譜和網路上分享的卡士達醬食譜，我便開始製作卡士達麵包囉~應該喜歡奶類製品的人都會很喜歡這款麵包吧!

可以有空的時候先製作卡士達醬，我通常都冷藏保存(三天內使用完畢)，這個配方的卡士達醬用的是全蛋，做完不會剩下沒有用到的蛋白，我覺得蠻方便的!

卡士達醬材料如下:

1. 低筋麵粉      20g

2. 玉米粉         10g

3. 砂糖            60g

4. 全蛋            1顆

5. 牛奶           250g

6. 無鹽奶油       15g

步驟一、備料---低筋麵粉、玉米粉過篩、牛奶加熱至溫溫的、無鹽奶油切丁

步驟二、將蛋和砂糖放入盆中攪拌均勻

步驟三、加入過篩粉類(低筋麵粉和玉米粉)至盆中攪拌均勻

步驟四、加入溫牛奶攪拌均勻

步驟五、在瓦斯爐上用小火煮至濃稠，即可關火

步驟六、離開爐火後，投入奶油丁，趁熱將奶油丁攪拌均勻，溶解後放入玻璃保鮮盒放涼，即可放入冰箱冷藏保存。

麵皮材料如下:

1. 高筋麵粉      270g

2. 低筋麵粉      30g

3. 酵母粉        3/4t(茶匙)

4. 雞蛋           1顆(約50g，中型蛋) <-多的蛋液，可以留在刷麵糰表面蛋液時使用

5. 鮮奶           140c.c.

6. 細砂糖         30g

7. 無鹽奶油      30g

8. 鹽              一小搓

我使用的麵包機是Panasonic 105t

步驟一、將所有材料(除了無鹽奶油以外)投入麵包機，啟動Mode 14(麵包麵糰模式)，等麵糰成糰後投入無鹽奶油(約啟動後七分鐘)

麵包棉團模式行程約一小時(揉麵糰約20分鐘、一次發酵40分鐘)

步驟二、將麵糰取出，分成八等分，滾圓再醒麵10分鐘

步驟三、將每個麵糰用擀麵棍擀成直徑約12cm的圓形，包適當分量的卡士達內餡(千萬不能貪心，不然就無法將麵糰收口了...)收口。

步驟四、將包餡的麵糰放在烤盤上，放入烤箱二次發酵，約一小時。烤箱內可以放置一杯溫開水，幫助麵糰發酵。

步驟五、發酵完成前10分鐘，將烤盤取出，烤箱預熱170度。

步驟六、趁烤箱預熱時，將麵團刷全蛋液，再將卡士達醬裝入擠花袋(使用0.2公分擠花嘴)，在麵糰表面以螺旋狀擠上卡士達醬(如下)

步驟七、等烤箱預熱好，將烤盤放入烤箱中烘烤18-20分鐘至金黃色即可。

出爐囉~好像可以再烤久一點，讓表面更金黃一些!

剛烤完的卡士達麵包會凸凸的，等涼了之後就會消下來了! 剛開始我還很緊張，想說做出來形狀怎麼這麼奇怪...